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    濰有尚品 | 恒盛齋點心:一口百年煙火里的悠悠甜意
    2025-04-29 14:33:45 編輯:朱明潔

      新派訊 在濰坊的煙火巷弄間,飄散著一種跨越百年的香氣。當棗泥酥皮的酥與重油月餅的綿軟在舌尖交融時,人們總能想起那句老話:“饋送親朋增好感,恒盛齋里貨精良。”自清代同治四年(1865年)創立至今,恒盛齋以一塊點心為媒,將濰坊人的細膩溫情與匠人匠心的執著,凝結成流淌在時光中的味覺記憶。
      誕生于晚清商賈云集的濰縣,恒盛齋的興盛與當地手工業的繁榮密不可分。彼時,點心不僅是人們餐桌上的甜蜜點綴,更是禮尚往來的文化符號。創始人以“選材必良、手藝必精、用心必成”為信條,將杏仁、核桃、芝麻等食材融入方寸之間,讓點心成為傳遞情感的載體。歷經時代變遷,第四代傳承人劉盛海于2005年成立濰坊恒盛齋食品有限公司。2021年,恒盛齋點心制作技藝入選山東省省級非物質文化遺產名錄。

      外國友人對恒盛齋的點心稱贊不已。

      走進恒盛齋作坊,案板上層層疊疊的面團正在經歷一場奇妙的蛻變。棗泥酥皮點心、重油月餅作為鎮店之寶,其制作工藝堪稱點心界的“活化石”:五斤面粉配三斤油,經“三揉三醒”方能成就酥皮;棗泥餡需反復蒸制研磨,去除澀味保留甘甜;烘烤時火候的微妙把控,讓月餅表面形成琥珀色的“油光”,內里卻保持綿軟如云。這種將時間沉淀在技藝里的堅持,讓每一塊月餅都成為可以入口的文物。
      恒盛齋的甜,是濰坊水土滋養出的獨特滋味。棗泥酥皮點心以新疆若羌大棗為魂,經九蒸九曬激發出醇厚棗香;燕尾酥形似飛燕,暗合濰坊風箏之都的靈動;大喜棗麻圓用花生碎與紅糖交織出軟糯香甜的口感。在濰坊人眼中,恒盛齋點心不僅是味蕾享受,更承載著禮俗文化。中秋的重油月餅寓意團圓美滿,春節的蜜三刀象征甜蜜喜樂,婚慶的大喜棗傳遞吉祥祝福。這種將情感寄托于食物的智慧,讓點心成為連接過去與現在的文化紐帶。
      當工業流水線上的糕點日益標準化時,恒盛齋依然堅持“一爐一烤、一餅一印”的古法。這種近乎固執的堅守,不僅守護著傳統點心的靈魂,更讓每個品嘗者都能在酥脆與綿軟間,觸摸到匠人精神的溫度。

    新派融媒體記者:于哲/文圖

    編輯:朱明潔 孫錦

    一審:姜健 李敬友

    二審:孫瑞永

    三審:王桂林



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